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【大众日报】邵秀芝:让百姓吃得放心

时间:2019-10-28 16:08:52

        俗话说“民以食为天”,中国人自古重视饮食,但近几年,从“苏丹红”事件、“阜阳毒奶粉”事件到“三鹿奶粉”事件,食品安全问题却让老百姓大伤脑筋,甚至有人发出了这样的疑问,“还有什么敢吃?”12月8日,第一届国家食品安全风险评估专家委员会成立,让人们看到了国家加强食品安全监管工作的信心。

    “老百姓对食品安全问题很重视,对市场还是不放心。”2006年被聘为山东省食品安全专家的邵秀芝,是山东轻工业学院食品与生物工程学院的教授。她说,食品安全问题自2005 年受到“两会”代表密切关注后,有了很大的改善,但也依然存在着一些问题。

      从事食品资源开发、淀粉深加工研究的邵秀芝以面粉为例向记者介绍说,“大家都知道面粉里通常会添加漂白剂,漂白剂其实是过氧化苯甲酰,氧化后产生苯甲酸,食用过多的话对人体是不利的。”邵秀芝说,是否限制漂白剂的使用,目前还存有争议,国家允许适量添加,但是市场上的一些产品往往添加过量,这样的面粉做出来的馒头特别白,吃起来也没有麦香味。

      邵秀芝说,其实食品添加剂按国家的规定量来添加是无害的,就怕超量、滥用。因此,国家要加强生产过程中的监控,扩大监管队伍,消费者也要增强食品安全意识,提高食品安全知识水平,购买食品的时候不要贪图便宜,要仔细看包装。除了看厂家、厂址、生产日期之外,消费者还要看看食品包装上的标志全不全。邵秀芝举了两个例子,像具有“QS”食品质量安全市场准入标志的食品,说明该生产企业具有食品生产许可证;具有HACCP认证标志的,则说明生产过程规范,食品加工过程中添加有害物质的可能性较低。邵秀芝认为,通过认证的企业,还是比较值得信赖的。

      在家庭中,身为家庭“煮”妇的邵秀芝,也是家中安全饮食的“监管者”。邵秀芝向记者讲述了她的心得,“一般去超市买菜,我都买绿色食品、有机蔬菜,吃起来比较放心,有时候也去菜市场买菜,但很少买绿叶菜。因为绿叶菜农药容易超标,而超市通常会检验农药的残留量,吃起来比较放心。”邵秀芝说,只要时间来得及,她都会把蔬菜放到清水里泡一会儿,如果时间紧的话就用热水烫一下。“ 从营养学角度讲,用热水烫对蔬菜的维生素会造成损失,但是不烫又不放心。”看来“鱼”与“熊掌”对于邵秀芝也是个两难的选择。

      中国人讲究饭菜要色香味俱全,在邵秀芝看来,特别好看、好吃的东西反而不能多吃,这可能是用色素和香料调出来的,多吃对身体无益。所以邵秀芝很少去餐馆享受大餐,更多的是自己选择安全的食材,亲自操刀。曾经在方便面厂实习半年的邵秀芝也很少吃方便面,“方便面的酱包,很多都是使用香料来调香的,比如红烧牛肉面的酱包,纯粹用牛肉来炖的话,那么小一包根本达不到方便面让人闻到就想吃的效果,必须要靠香料来提味。”邵秀芝说自己出差的时候,偶尔也吃方便面,但她会先把面过一遍水,泡好后倒掉,换新水再加入调料,这样就可以减少20% 的油。“吃东西要全面一些,不要挑食,不要只吃自己爱吃的一些东西。”邵秀芝说,这也是安全营养饮食的关键。

      邵秀芝关注食品安全的同时,也关注老百姓生活品质的提高。针对高血糖、高血脂、肥胖病人越来越多的现状,她主持研发了“微波-酶制备小麦抗性淀粉”的项目,抗性淀粉这种膳食纤维在人体小肠中不被吸收,具有低糖、低热量的特性,可以调整肠胃功能,有利于减肥和防治糖尿病。前几天,专家组对邵秀芝的小麦抗性淀粉项目进行了鉴定,认为该技术达到了国际先进水平,也填补了国内技术的空白。
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